墩子,是川菜中廚師種類之一,主要職責是負責切菜、菜品管理及菜品看相、花刀技術等,也被稱為二廚。
火鍋店墩子的職責:
1、檢查食品質量,确保原材料的出成率;
2、負責原材料的保管;
3、配制加工特種菜肴;
4、将加工剩餘的原料及時入庫保存,做好收尾工作。
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