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牛肉膏是什麼

知識 更新时间:2024-06-30 22:54:52

  牛肉膏,又稱牛肉浸膏,是采用新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。有牛肉自然香味,易溶于水,水溶液呈淡黃色。現在,市場上出現了一些熟食店、面館為牟利而用牛肉膏将豬肉“變”牛肉的現象。2011年4月有報道稱南京市場“牛肉膏”瘋賣。

  牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該産品廣泛應用于生物制藥發酵及各種培養基的制備。在當中它起的主要作用是補充蛋白胨以及其它氮源的營養不足,一般的用量為0.3%~0.5%。

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