蛋餃做好後可以放冷凍保存,一次可以多做點,随吃随取很方便,用處很多,煎、炖、煮、火鍋都很棒。在-18℃的條件下保質期為12個月。因為根據微生物對不同溫度的适應範圍,可将微生物分為三大類:嗜熱菌、嗜溫菌和嗜冷菌。在食物的冷藏和冷凍過程中,我們面對的“敵人”是嗜溫菌和嗜冷菌。一般來說,能引起食物腐敗和食物緻毒的嗜溫菌,在低于3℃情況下不産生毒素,當然,個别菌種例外。而對于嗜冷菌,一般得在-10℃至-12℃時才會停止生長。有的黴菌甚至要到-15℃至-18℃時才會停止生長。但是因平時家用冰箱頻繁開關冰箱門,恒溫條件有限,所以保質期要相對縮短。
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