食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽适量
1,将五花肉清洗幹淨,放入湯鍋中,加入料酒、姜片大火煮30分鐘,撈起瀝幹水分。
2,在肉皮上抹上老抽,晾幹備用。
3,鍋内放入色拉油,7成熱後将肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然後翻面繼續炸肉變金黃。
4,将肉撈起瀝幹油,放涼備用(可放進冰箱,這樣切片更容易),然後切成片。
5,在一個碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。
6,将肉片放入調料汁内浸泡10分鐘,然後放入蒸碗内,再把剩餘的湯汁澆在肉片上。
7,大火蒸2個小時,高壓鍋壓30分鐘,肉軟爛即可,上桌的時候撒上蔥花。
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