小蘇打不是堿粉,它屬于鹽類,是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽。小蘇打,學名碳酸氫鈉,也叫蘇打粉、重曹,是一種工業化學制品,白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,440℃時完全分解。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
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