1、原材料不同
鹵水豆腐是用鹽鹵(氯化鎂)點漿制作的豆腐;石膏豆腐是用石膏(硫酸鈣)點漿制作的豆腐。
2、顔色不同
鹵水豆腐色澤白中略偏黃,質地比較粗,俗稱“老豆腐”;石膏豆腐色澤潔白,質地細嫩光滑,俗稱“嫩豆腐”。
3、特點不同
鹵水豆腐的口感綿韌,比較硬,含水量少,有豆香味;石膏豆腐的口感軟嫩,含水量多,但豆香味不足。
4、烹饪方法不同
一般北方人習慣用鹵水點豆腐,主要用于煎、炸、釀以及制餡等;南方人習慣用石膏點豆腐,主要用于拌、燴、燒以及制作湯羹等。
市場上銷售的豆腐大多是石膏豆腐,鹵水豆腐雖然吃起來比較健康,風味最佳,但凝固操作難度大,産品得率低,而石膏豆腐凝固操作簡單,産品得率高。但石膏豆腐常有石膏殘留,會伴有石膏味,因此也不要多吃。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!