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醪糟可以直接吃嗎

知識 更新时间:2024-08-01 04:15:59

  醪糟能生吃。南方習慣上把未經加工的醪糟叫做“生酒釀”“生米酒”“生醪糟”。以湖北孝感的“孝感米酒”(湖北多稱為“伏汁酒”)為例,當地人以生吃和加白水吃為主。米酒,又叫酒釀、甜酒。舊時叫“醴”,用糯米釀制,是漢族傳統的特産酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。做酒最好要在冬天做,(立春之前)做好的可以一直放着一年都不會壞,如果冬天做酒要把他圍起來放,也就是保溫,要到一定的溫度才會出酒,大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行,出酒了就可以把圍的東西拿掉。酒藥又稱酒母或者曲,含有大量微生物,包括細菌和真菌,用于發酵多種食物,不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有區别。醪糟的酒曲以籼米為原料,多制成塊狀,呈白色。主要有效成分是兩類真菌-根黴和酵母。

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