1、臘肉不宜放置過長時間
一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期内吃完，而室内氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進冰箱，隻要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先将臘味進一步烤幹、曬幹，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室内儲存，一般可存放六個月。
2、臘肉風幹後浸入植物油中，可保存一年不壞。
3、在缸底放上竹架，撒點食鹽，将風幹的臘肉放入缸内，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可保存一年。
4、将風幹的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木闆，找一幹燥處鋪上6～7厘米生石灰，将缸壓在石灰上，可使臘味的幹燥期延至4個月以上。
5、把臘肉一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木闆蓋好，放在幹燥通風處即可，一般可保鮮半年以上。
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