橄榄需栽培7年才挂果,成熟期一般在每年10月左右。新橄榄樹開始結果很少,每棵僅生産幾千克,25年後才顯著增加,多者可達500多千克。橄榄樹每結一次果,次年一般要減産,休息期為一至兩年。故橄榄産量有大小年之分。
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