1、先把雞胸肉洗淨切丁,放入1克鹽、少許十三香、1勺料酒抓勻,再放入4克生粉抓勻,最後淋入少許花生油抓勻,腌制片刻。提示:提前腌制過的雞胸肉炒出來又嫩又香,比飯店裡油炸過的還好吃,所以這一步千萬不能忽略。
2、碗裡放入鹽、白糖、涼拌醋、生抽、蚝油、料酒、生粉,攪拌均勻,調成料汁。
3、把黃瓜洗淨切丁;姜蒜去皮洗淨切粒;幹辣椒浸泡幾分鐘再用剪刀剪成小段,甩掉一點辣椒籽。提示:幹辣椒一定要先浸泡幾分鐘,不然下鍋就糊了,甩掉點辣椒籽一個是為了好看,還有一個也是避免糊鍋,這個辣椒的量很大,不是很能吃辣的要少放點。
4、把花生米備好。把花生米浸泡十分鐘,清洗幹淨,控幹水份,冷油冷鍋放入花生米拌勻再開中火炒熟,撒入少許白酒和鹽拌勻即可。
5、起油鍋,放入雞胸肉炒至八分熟。提示:雞胸肉炒至全部變色就差不多熟了。放入姜蒜和幹辣椒炒香。放入黃瓜和花生米炒勻。倒入料汁炒入味,即可出鍋享用。
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