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結冷膠是什麼東西

知識 更新时间:2024-09-19 01:12:11

  結冷膠又稱凱可膠、潔冷膠,是一種由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2比1比1的比例,四種單糖為重複結構單元所組成的線形多聚糖。結冷膠是一種常見的添加劑,通常為白色或類白色粉末,無臭無味,在低濃度下可産生凝膠,主要應用于食品、化妝品、化工等行業。

  結冷膠幹粉呈米黃色,無特殊的滋味和氣味,約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好,對酶的穩定性亦高。不溶于非極性有機溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成透明的溶液,冷卻後,形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液,水溶液呈中性。

  結冷膠在陽離子存在時,在加熱後冷卻時生成堅硬脆性凝膠。其硬度與結冷膠濃度成正比,并且在較低的二價陽離子濃度時産生最大凝膠硬度。結冷膠一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%0.3%)。所形成的凝膠富含汁水,具有良好的風味釋放性,有入口即化的口感。結冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃範圍内,而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃,這取決于陽離子類型和濃度等條件。添加黃原膠槐豆膠到結冷膠中,可使其凝膠硬度降低而彈性增強。

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