紅茶需要用100℃的水溫沖泡,紅茶屬于全發酵茶,茶內物質飽滿且充分,沖泡溫度不宜過低,溫度過低則無法釋放茶內的物質與風味,而100℃水溫則是成就一杯紅茶的最佳溫度,此溫度更能激發茶葉的香氣、滋味,從而使得茶湯更加飽滿、香濃。
高水溫泡茶,則能更好的激發茶葉的香氣、滋味,高水溫代表着100℃,能更好的激發紅茶内部以沉香醇在内的高沸點香氣物質。
沸水泡茶後,伴随着水溫的自然下降,中低沸點的芳香物質可以次第呈現。而溫水泡紅茶,高沸點的茶葉芳香注定無法激發。
自然泡出來的茶湯不夠香,不夠明顯,滋味也無法達到飽滿的狀态。
而恰巧優質的紅茶,其内含物質是非常豐富的,積累深厚的芳香物質,隻有達到相應的溫度才能使紅茶呈現出馥郁多姿的香氣,如蔗糖香、松煙香、桂圓香、花果香、蜜香、薯香……
所以100℃,必定無疑是成全一杯醇厚、鮮美、馥郁茶湯的最佳選擇。
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