魚質的變化和人為因素，選魚更加要慎重。沒有好的食材，就沒有最佳的美食，烹饪每個細節都能影響美食形态。剁椒的升級，更加自然原态，原汁原味，居家也易操作，且味道跟飯店别無二改緻，所以才敢分享給你。

做魚的文章、視頻千萬記，說明您還愛它，做好關鍵2點，你也就更會了，允許可以炫耀一下。

我是湘菜小廚，主打魚頭招牌連鎖10餘年。“食在簡單有味”緻力于把簡單菜變得不簡單。

花蓮魚、也叫鳙魚或大頭魚。如何選呢？

（1）魚腮。新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。簡單易懂的是，魚腮通紅，一眼看起很舒服

(2)魚眼。新鮮的魚眼光潔明亮。簡單易懂的是，魚眼很精神，就像第一眼看人的感覺

(3)魚鳍。新鮮魚鳍的表皮緊貼鳍的鳍條，完好無損，色澤光亮。 簡單易懂的是，烏黑油亮，就像看到一頭好頭質。

(4)表皮。新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附着的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。簡單易懂的是，溜光铮亮，就像看到一個光頭強。

（5）肉質。新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯。簡單易懂的是，就像人的皮膚一樣，彈性十足。

專業性的選魚，也是經驗和操作後的具體數據，當時為了找最好的魚質，整個城市市場和養魚基地的挑選和淘汰。

簡單易懂的就是看，魚很精神，外表溜光铮亮，就像平時買東西一樣，第一眼緣，第一次對上了眼，就錯不了。

不要看平時活蹦亂跳的魚，蒸出來有泥巴味的，有柴油味的。有鄉下的魚或帶黃泥色的就行。

有這兩種方法，所選的魚就ok。随着操作和實踐經驗增長。優中選優，期待您給我的分享，記得關注哦，不然就找不到了哦！

主料：小米辣100克、生姜、蒜子各40克

調料： 蚝油15克、蒸魚鼓油（李錦記）55克、生抽30克、鹽5克。（2份蒸魚剁辣椒的比例）

小米辣加生姜、蒜子一同剁碎，入碗加上面調料拌均勻就調好了。

小知識：小米辣要用刀剁碎，不要用機器去打碎，否則辣椒出水。蒸魚鼓油一定用“李錦記”牌，不是打廣告，調制出的味區别蠻大的

看起來簡單吧，調岀來就不會這麼認為。10多年的保留，偶爾做一次，沒說不好吃的。寫文章是要能真正去幫助和有價值的，态度最重要。

簡單而味不簡單，還要加上實惠，讓您更多選擇。

今天給您帶來的是魚尾制作流程，和魚頭完全一樣。改刀的區别，魚尾如何滑嫩而又入味改刀比較關鍵。買條魚不是有魚尾，或者更實惠直接選擇魚尾。

【1】前處理：魚尾洗淨血水，去魚鱗，用刀刮掉魚表皮黑色粘液，去幹淨魚肚内黑膜。

魚尾改2厘米寬長條，沖水洗幹淨，入碗加2克食鹽、2、3片姜、胡椒粉2克、白糖2克少許啤酒抓勻，會黏手時加濕生粉抓勻即可。

【小技巧】：魚表皮和魚肚黑膜是非常腥的，一定出幹淨。魚要沖幹淨血水，白淨顔色更好看，有食欲。鹽是初入底味，白糖增鮮，胡椒粉去腥，生粉水使魚更嫩滑。腌味時間5分鐘，不能過長，魚會失去鮮味。

【2】熟處理制作：

主料：魚尾750克、剁辣椒50克、生姜2、3片、蔥花少許

調料：鹽5克、啤酒100克、蒸魚鼓油30克、油20克

1）、 腌好的魚尾入深一點盤，加鹽5克撒魚面上，幾塊姜片，加啤酒100克，蒸魚鼓油30克，鋪調好的剁辣椒50克，加油20克。

2）待蒸鍋上大汽，放魚尾蓋鍋蓋，家裡8分鐘。

3）、時間到後，用筷子戳一下，戳得進就ok，撒蔥花少許。來份面條那是絕配

小知識：加油要多一點；汽要足；蒸鍋上汽後才能放魚蓋蓋；注意時間不能過。會吃辣的揪着辣椒，不會吃辣的去掉辣椒一絲絲辣。

簡單，在家易操作。湯汁泡飯泡面，調制好的剁辣椒可直接吃，味道很鮮辣。王婆不賣瓜，也不誇，你試了就知道。

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