在法式甜品裡,叫酒糖液,是将糖漿與不同風味利口酒的混合物,廣泛運用到許多甜品的制作中,是甜品組合件中不可或缺的一環,有時候其帶來的風味還是亮點和主角。
主要作用:
1、糖漿可以保持成品水分,并且形成保護膜,減緩水分蒸發,産品的老化。
2、同時酒糖液塗抹後,會形成另一個層次的風味,讓奶油和蛋糕體之間連接得更緊密。成品的口味會變得更複雜,層次也會更清晰。
3、調配适合的酒糖液,也是甜品制作中食材搭配的巧思,尋找某款甜品适合搭配酒的風味,讓單薄的甜味顯得高級和成熟。
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