烤香豬的制作方法:
食材準備:巴馬香豬,體重約6-10千克。 食鹽50克,白糖250克,白酒15克,味精10克,芝麻醬150克,豆腐乳4小塊,姜絲、蔥、香油及麥芽糖各适量。
1、 将香豬開肚,去除内髒和主大骨,在肚内打花刀,用糖、味精、五香粉、鹽腌制;
2、上豬叉,用鋼叉從後腿兩旁肉裡往前插至前腿,再用竹闆把豬兩面撐開,用開水燙豬皮,上皮色,用麥芽糖,醋,水調制,自然風吹至皮幹;
3、小火入焖爐烤約兩小時取出,再将香豬放在明爐上,将豬皮烤至金黃色。即可出爐。
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