鮮雞蛋就是母雞剛剛下出來的雞蛋,其主要特點是蛋殼比較毛糙、表面有一層白霜、色澤鮮明清潔、分量重。雞蛋又名雞卵、雞子,它指的是母雞所産的卵,其外有一層硬殼,内則有氣室、卵白及卵黃部分。一個雞蛋重約50克,其中含有7-8克蛋白質以及5-6克脂肪,而且雞蛋中蛋白質的氨基酸比例很适合人體生理需要,其利用率高達98%以上。
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