牛肉可以這樣煮才會爛:用開水微火去炖牛肉,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到焖的作用。揭開蓋子炖20分鐘以去除異味,加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
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