味精的溶解度與溫度有關,20攝氏度時,味精的溶解度為72g/100ml,這時50毫升水能溶解36克味精。最易溶解的溫度是70℃~90℃,而當溫度在85度時,味精的溶解度最大的。
味精的鮮度極高,溶解于3000倍的水中仍能辨出,但其鮮味隻有與食鹽并存時才能顯出。所以在無食鹽的菜肴裡(如甜菜)不宜放味精。使用味精時還應注意溫度、用量等。
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