主料:豆腐300克;大蒜4瓣;香芹150克。
輔料:小紅椒2個;糖少許;鹽适量;胡椒粉少許;蚝油1勺;生抽1勺;食用油适量。
做法:
豆腐先切塊,再對角切開。鍋内放适量油,煎到兩面金黃,油要燒到6成熱,之後轉中小火,随時調整。豆腐等一面定型再翻面,這樣避免豆腐碎了。煎好的豆腐盛出控油備用。洗淨香芹,莖切段,葉子也不要扔。切适量蒜末和小紅椒。坐熱油鍋,爆香蔥末和小紅椒。倒入用糖、鹽、生抽、蚝油、料酒、清水和胡椒粉勾兌的一碗調味汁,中火焖煮。期間不要翻動豆腐,可以用勺子背推動一下。等湯汁隻剩一半的時候,加入芹菜段。剛才留下來的芹菜葉有個好用途。如果家有鐵闆,把鐵闆放在竈台上燒熱,刷上一層油。再鋪上瀝幹水分的西芹葉子。等半分鐘左右,芹菜葉子析出水分變軟就關火。把做好的豆腐倒在鐵闆上。鐵闆能很好的保溫,加熱後的芹菜葉子散發出濃郁的芹菜芳香味道。使得這道鐵闆豆腐吃起來更清爽。
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