主料: 魚塊(最好選擇肉多刺少的海魚),時令蔬菜,辣椒段;
做法:
1、魚肉切成兩厘米見方的塊,放入醬油,料酒,胡椒,少腌片刻;
2、取一個大碗,放入幹澱粉,面粉,雞膽黃和水,攪成糊,倒入腌好的魚塊裡攪拌均勻;
3、鍋内入油,大約4成熱時,用筷子夾起挂好湖的魚塊放入油鍋裡炸,魚塊外面的湖表皮堅硬,呈金黃色時,就可撈出;
4、鍋内少放點油,放蔥花,姜,蒜末,辣椒段炒出香味,加入湯或水,準備好的蔬菜,放醬油,料酒,鹽,味精,白糖,胡椒粉。燒開後,勾一點欠,倒入炸好的魚塊,翻均勻即可。
注意:魚肉比較容易熟,不要炸的太過火。不喜歡辣味就不放辣。
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