麻辣油夠麻的制作方法
材料:辣椒面、鹽、糖、植物油、涼開水、醋、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒
步驟:
姜切絲,蒜切片,蔥切段;八角、桂皮、香葉、花椒沖洗幹淨,晾幹水分;辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗内;起油鍋,放寬油;冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒,小火慢炸;至蔥姜蒜變黃,香味飄出,撈出油内所有的香料不要;關火,稍等片刻,舀一部分熱油進碗,并馬上用勺子攪勻;重新加熱鍋内的油;稍涼後再次澆入碗内,迅速攪動;添加少量涼開水和幾滴醋,麻辣油即成,并且會變得又麻又香。小訣竅:
可以直接燒熱油澆辣椒面,離火後,不要馬上油潑,這時油溫太高,辣椒面容易糊,稍微涼一分鐘,油面沒煙了再潑;靜置12小時候以後,紅油的顔色會更紅亮;添加涼開水是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素,鹽提味、糖提鮮,醋提香。
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