老鴨湯做法:
1、備料:老鴨1隻、山藥4小節、生姜1塊、木耳适量、小蔥3根、鹽适量、胡椒粉适量、料酒适量;
2、将斬件老鴨洗淨瀝水,并将木耳洗淨,備用;
3、将生姜分為兩份,刀背拍松,小蔥洗淨挽成兩個蔥結,備用;
4、大鍋坐水加熱,放入生姜、蔥結、木耳,大火煮沸後淋入料酒小勺,下鴨塊氽燙至血腥浮沫泛起撈出沖洗幹淨,瀝幹水備用;
5、将山藥洗淨刮去外皮,切滾刀塊狀,清水浸泡備用;
6、将氽水後的鴨塊放入湯煲中,一次性加入足量清水,湯煲内投入生姜、蔥結,中大火煮開,将湯滾後泛起的浮沫再次撇清;
7、将去皮山藥控幹水分,投入湯煲内,再次滾開鍋後,轉小火煲至山藥軟糯,調入精鹽、胡椒粉即可完成。
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