用料:翹嘴魚、生姜、蔥、 料酒、蒸魚豉油、幹辣椒。将魚的兩面抹上鹽,然後腌制半個小時。将翹嘴魚泡水,待稍微軟質後在魚的背部劃幾刀以便入味。取來蒸盤,在盤子底部放入切好的生姜片,蔥末,然後把料酒均勻的抹在魚的上面,放在鋪好的姜片上,再在魚的上面放上姜片,蔥末。在鍋裡放入适量的水,待大火燒開後蒸魚。然後待大火蒸至10分鐘左右,改至小火再蒸2到3分鐘後關火。關火後焖2分鐘後取出蒸好的魚,淋上蒸魚豉油,撒上姜絲,蔥末,幹辣椒。最後在鍋裡放入适量油,熬至冒煙後淋在姜絲、蔥末、辣椒上面即可。
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