涼拌要用白醋,這樣可以使蔬菜的顔色保持比較鮮豔的狀态,口感也更加清爽。一些适合做成涼拌菜的蔬菜在做之前是需要用熱水焯一下的。焯水的時間不宜太長。這樣可以保留蔬菜中的大部分營養,以免造成營養的流失。夏季涼拌菜要現拌現吃,保存涼拌菜不要超過兩個小時,否則容易變質。
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