1、花生和核桃先用平底鍋小火炒香備用。
2、炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎。
3、加一點化豬油提香,不介意熱量的話分量可以多加許多,拌勻後倒出備用。
4、磕粉分次加水。
5、粉水拌勻調成一個柔軟的粉團,加一點化豬油增加油潤光澤。
6、最後将粉團和餡平均分配備用。
7、取一小塊粉團壓扁,包入餡料。
9、蒸鍋水開後再放入蒸籠,蓋上竹蓋子,蒸到3分鐘時打開一次蓋子閃氣後再蓋上。
10、這種熟甜餡兒的再蒸一分半左右即可開蓋食用。
相比自己用糯米粉和粘米粉調粉團,磕粉是更方便的制作材料,如果實在沒有磕粉,可用8份糯米粉2份粘米粉試試。葉兒耙的餡兒種類實在是太豐富了,這裡的花生核桃餡兒隻是比較簡單的一種,也完全可以大膽創新,最方便的估計就是直接包一顆巧克力酥心糖了。豬油的量可以多放一點,主要是為了控制熱量,但放多了會更香,有的甚至要咬開流油才叫香。
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