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四川麻辣火鍋底料怎麼炒

知識 更新时间:2024-10-21 16:45:17

  巧制香辣火鍋底料:花椒應選上等花椒,四川的貢椒呈玫瑰色,椒香濃郁,椒粒整淨。

  還有幾樣香料要加:大料、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。

  孜然可根據個人口味添加。喜歡滋補的人,還可以添加參片和枸杞。剩下的是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬。炒制底料之前,要準備一大鍋高湯,雞湯、鴨湯、肉湯,可以直接将鮮魚放入火鍋中作為底湯。

  炒制底料:将炒鍋燒至三成熱,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、大料、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜,待辣椒開始變色時加入少量料酒,緊接着放适量郫縣豆瓣醬,大火翻炒幾下。将炒好的底料倒入火鍋,加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。

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