英文世界裡有一句經典語錄：Regret nothing in matters of love and food，翻譯成中文是：唯有美食與愛不可辜。

喜歡美食的人，一定是熱愛生活的人；喜歡做飯的人，一般也都是有愛心有情趣的人。

華東師範大學教育學部教授甯本濤認為，從教育學視角看，要培養好的飲食習慣，需要重視兒童的“食育”。尤其是中小學基礎教育階段，更有必要将“食育”與德智體美勞五育融合起來，培養具有高度生命意識和尊重自然規律的時代新人。

這方面，我們的鄰國已經走在了前面。日本是全球第一個立法推動食育的國家，如何在飯桌上，完成對孩子的教育？一起來看看他們的經驗和做法。

本文來源于即将上市的《上海教育-環球教育時訊》2020年8月刊，作者為日本明治大學的周旋，更多内容，請參考雜志。

新冠肺炎疫情之下，日本的中小學延緩開學。沒有了學校的免費健康午餐，家庭主婦們用時令蔬菜等食材做出精美可口的便當，孩子們也被賦予權力去自主選擇搭配食材，體驗參與制作午餐的樂趣，感受大自然的饋贈，培養良好的親子關系。這不由讓人想到了一個詞——食育。

日本是全球第一個立法推動食育的國家，通過《食育白皮書》将食育這個概念系統化地在全國推行，并将其納入國民教育體系。食育在日本的推廣可謂是全覆蓋式的，不僅學校開設了“節氣飲食”課程，“食育推動全國大會”還動員全國政府部門和企業單位利用互動式遊戲讓參觀者在遊樂中學習相關知識。

可以看出，日本食育并不是單純教孩子怎麼吃，而是包含傳播科學飲食理念和做法、傳承當地飲食文化、感恩食物提供和制造者以及大自然等多元化内容在内的社會總動員。

日本家庭将食育融入日常生活中，幫助孩子養成良好的飲食習慣。《食育白皮書》為家長們提供了食育指導，培養孩子的健康飲食習慣。讓我們一起來看看食育是如何在日本家庭中滲透的。

食育的目标是什麼？

01 培養飲食作息規律的孩子

培養規律性的饑餓感聽起來有些匪夷所思，但日本家長為了讓孩子養成規律的一日三餐時間，會通過調整生活方式使孩子在正常的飯點感到饑餓。上學階段，學校老師會分批将不同年級的學生帶到附近公園“放養”一小時。通過定時定點但不定量用餐的方式，讓孩子做好進餐準備，規律飲食。

02 培養“不時不食”的孩子

日本人對于四季的變化極其敏感和珍惜，十分講究風物，所謂風物就是當下時節土地上所生長的特有的食材。所以日本家庭餐桌上的時令菜随着四季更叠不斷變化，希望孩子能在飲食中體味四季變化。正值春季，不能出門賞櫻花，就做櫻花形狀的和果子，鲷魚的魚肉好似盛開的櫻花，日本主婦依舊能讓孩子在食物中感受到春天的來臨，更增加了進餐的樂趣。“不時不食”讓孩子感受到大自然的饋贈，建立正确的食物觀和生态觀。

03 培養享受一起吃飯的孩子

信息化時代，手機普及，人際關系卻越來越疏離。一家人即便在一起吃飯，也甚少交流，多半是各自捧着手機刷微信，甚至連眼神交流也很少。為了避免這種“孤食”“個食”的情況影響孩子的人際交往能力，創造良好的就餐環境讓孩子享受和家人用餐的過程，也是食育中的重要一部分。不用特意為孩子準備“兒童餐”，孩子和父母吃一樣的食物，除了培養孩子不挑食的好習慣，更能讓孩子真正體會到全家一起用餐的快樂。

04 培養參與準備餐食過程的孩子

日本家庭人均住房面積雖小，但是大部分家庭還是會有一個小花園，為孩子提供親手種植、采摘食物的機會，體驗耕種的艱辛和收獲的樂趣。家長也會讓孩子參與到準備一日三餐的過程中，做力所能及的事，如打雞蛋、清洗蔬菜、盛米飯、在咖喱飯上擠上笑臉形的番茄醬、擺放家庭成員的碗筷、收拾餐桌、餐廚垃圾分類、收納清洗好的餐具，等等。盡可能多地讓孩子參與餐食的準備過程，讓孩子了解到食物的來之不易，對一切心存感恩。吃飯之前的那句“我要開動了（いただきます）”也正是這份感恩之心的體現。

食育在不同年齡段怎麼做？

日本文部科學省推出了一本圖文并茂的食育教材，針對不同年齡段的孩子有不同的側重，循序漸進地進行食育指導。低年齡段注重餐桌禮儀，防止挑食；高年齡段則是學習食品的特征，掌握健康飲食知識。

01 一年級

（1）認真洗手

新冠肺炎疫情的衛生防護建議中最重要的一點就是好好洗手，而這一點早就成為日本民衆根深蒂固的習慣。無論是在學校還是在家中，餐前好好洗手是備受重視的。

（2）餐前餐後感恩

吃飯之前大家圍坐在餐桌前，虔誠地雙手合十，喊出一句“我要開動了（いただきます）”，飯後說一聲“多謝款待（ごちそうさま）”。這兩句話不僅僅隻是代表“我要開吃了”，更是對于孩子感恩大自然的給予、感恩每個人為這頓飯的付出的一次教育。

（3）正确使用筷子

在日本，僅僅能用筷子夾住菜可不算是會正确使用筷子。用筷子攪拌納豆，夾住天婦羅大蝦，用海苔包裹住米飯，切開豆腐，像鑷子一樣夾住小豌豆，都是必備的技能，而且不能用勺子替代。教材上還明确指出哪些行為是不禮貌的，比如拿着筷子躊躇不決遲遲不肯下筷，夾着有湯汁的食物滴滴答答灑一桌，用筷子夾着碗邊拖動，用筷子将食物串起來，用筷子傳遞食物都是萬萬不可的。

（4）用餐禮儀

食育中，用餐禮儀也是很重要的一點。用手拿住飯碗用餐，手指不可以放進食物裡；吃飯時不可以站起來走動或者大聲喧嘩；嚼東西時不要和别人說話；無論喜歡與否的食物都要嘗一嘗。這一階段的食育重點是形成良好的用餐習慣，學會“優雅”地吃飯。要注意的是，孩子的模仿能力很強，家長以身作則才能對孩子産生積極的影響。

02 二年級

（1）尋找季節性食物

日本大部分學校都會有一片菜園，從播種、澆水到采摘，孩子們都參與其中，學校的午餐也會用這裡的收成作為食材。其目的是讓孩子們更了解不同季節有哪些時令蔬菜，更珍惜餐桌上的每一種食物。如果沒有菜園，可以帶上孩子去超市、菜場，認一認、摸一摸、挑一挑當季的瓜果蔬菜，感受四季的饋贈。

（2）科學健康吃零食

運動過後感到饑餓很正常，所以日本家長不會禁止孩子吃零食，而是引導孩子适量吃更健康的零食。對相同重量食物的熱量進行比較，告知垃圾食品給身體帶來的危害，讓孩子自己比較利弊，選擇零食。便利店售賣的小份色拉和飯團，是孩子們參加完體育活動的首選，在正确的引導下他們是能做出理智選擇的。

03 三年級

（1）食材的哪部分可以食用

我們吃番薯吃的是根，土豆吃的是莖，卷心菜吃的是葉子，西藍花吃的是花，番茄吃的是果實部分……這些知識可能我們大人都有點糊塗，但日本小朋友對于食物的哪個部分可以食用卻一清二楚。

（2）食物大變身

有一些原材料十分百變，從配菜到主食，從飲料到調料，使我們的餐桌豐富多彩。通過講解圖鑒、親手制作味增等方式，讓孩子知道大豆經過不同的加工，可以變成豆腐、豆漿、味增、納豆、醬油等日常食材，也讓他們對食物的烹饪和制作手法有一定的了解。

04 四年級

（1）均衡飲食

挑食是孩子常見的問題，日本的學校和家長是這樣教育孩子的：讓孩子意識到即使是自己不愛吃的食物也是對身體有好處的，可以少吃，但絕不能不吃。日本學校的菜單都是由專門的營養師根據季節每月制訂的，甚至會寫明每餐的卡路裡。孩子可以對菜單上的主食、副菜、甜品等進行小調查，了解每種食物提供給身體的有益營養物質，并嘗試自己設計一份均衡飲食的菜單，在實踐中學會科學營養飲食。

（2）了解各地美食

“雜煮”是日本的年菜之一，而它的做法在各地區和家庭有所不同。通過調查，孩子能夠理解由當地産品和氣候的差異帶來的飲食文化的多樣性，以及與日本節日慶典相關的食物。

05 五年級

（1）食物保存方法

日本是一個十分注重食品安全的國家，食品價格高昂，保質期又短暫，如何正确保存食材，也是食育的一個重點。雞蛋該不該常溫存放？放冷藏室還是冷凍室？土豆發芽了還能不能吃？這些日常生活中經常會遇到的問題，正是向孩子進行食育的最好時機。

（2）從食物看世界

漢堡、披薩、石鍋拌飯、意大利面、Taco、巧克力，你愛吃的這些美食的原材料都來自本國嗎？餐桌上常見的食材是從什麼時候引進日本的？孩子們從食物所經曆的“環球之旅”出發，去思考自己與世界的聯系以及食物的進出口對環境的影響。

日本的食育可以說開展得十分成熟，精細化的指導也極具參考性。我們若要學習借鑒，不必立馬大動幹戈地做出改變，也許從制作一個應季食物日曆，力所能及地選擇本地食物代替進口食物開始，食育就可以悄悄植根于心。

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