霍氏秘制烤腸的主要原料為雞肉、羊腸、玉米、雞蛋、葫蘆蔔、白糖、料酒、洋蔥、澱粉、植物油和食用鹽。
具體做法如下:
第一步,将鹽、白糖、澱粉、料酒、洋蔥和葫蘆蔔等原料倒入雞肉中充分的攪拌均勻;第二步,清洗羊腸,然後灌水,浸泡十分鐘以後,套在套筒上作好制腸的準備;第三步,勻速進行灌肉,時刻注意羊腸下移的速度,确保腸衣不被撐破;第四步,用細針紮破灌好的烤腸,以便釋放烤腸内的氣體,陰晾一段時間後,放到開水中悶熟;第五步,悶熟之後切片,加入蔥花等佐料即可食用。
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