成都川菜品類呈現以下幾個特點：

1. 截止2021年9月，成都川菜餐廳數量共20717家，為本地餐飲市場第二大品類（表1）;

2. 川菜品類仍以大衆平價消費為主，其中，人均41-60元價格段占比最大，為23.19%，而80元以下占比接近80%（表2）;

3. 中高端品質川菜市場發展空間較大，人均80-120元中端市場占比不足總數的五分之一（表2）;

4. 川菜品牌多呈現“小店”連鎖化，憑借靈活機動性保持市場活力與份額;

5. 中大型聚會餐飲需求缺口或大有可為。

▲ 表1，2021成都主要餐飲品類餐廳數量

▲ 表2，成都川菜人均消費水平分布

名稱：蜀廚小匠

區域：四川成都

設計公司：大石代場景化餐飲空間設計

成都餐飲品牌【蜀廚小匠】，位于成都三環外犀浦鎮，品牌創始人深耕本地中餐市場十幾年，【蜀廚小匠】是周邊家庭百姓消費的口碑老品牌。

近幾年，企業深感因顧客消費頻次下降，競品撬動以及品牌老化所導緻的生意下滑趨勢越加明顯。

2020年與大石代的合作并調整了品牌升級策略，在其大衆消費的基礎之上，增加“輕商務”場景體驗，不僅迎來爆火排隊，餐廳生意好轉，而且得到了新老顧客的充分認可！

一、從宏觀大盤中，找到品牌“輕商務”升級之路

1）消費者要的品質餐飲，平價川菜已經不能滿足

從C端來看，消費者趨向于為品質、健康買單，為悅己為美好的體驗買單；從B端來看，品牌“美好”消費意識的覺醒， 促使餐飲品牌需要把好的體驗、好的模式變現，挖掘出更多的消費需求。

▲在消費升級和成本倒逼的共同作用下，成都餐飲市場整體呈現人均消費提升的趨勢。其中，中高端消費增長顯著。

2）“新中産”崛起，商務餐飲需求暴漲回歸

在需求側，成長起來的80/90一代的“新中産”占據消費客群的主流，它們的消費方式已經從品牌消費過度到精緻（品質）消費階段，需求的不再是奢侈品，而是體驗品。

他們對消費價值提出了更高的要求，場景體驗中的品質、文化、社交、身份等是他們更加關注的重點。

餐飲消費習慣也以小型聚會及商務宴請為主，大衆化的場景體驗已經不能滿足其消費需求。

·社交聚會成餐飲消費的重要訴求

▲據《中國餐飲大數據2020》線上消費者調研結果顯示，2019年近50%的人每周外出和就餐2-4次，外出就餐5-9次的人占比也達到了22.53%。在繁榮的成都餐飲市場，外出就餐次數比之更甚。

▲随着收入水平和生活水平的提高，就餐已經不再滿足“吃飽”的基本訴求，社交和體驗才是餐飲的重要功能。在對消費者外出就餐目的的調研中，朋友、同事聚會排名第一。

社交是人們外出就餐時的一個重要需求，朋友聚會、家庭聚會等都是機遇社交需求而産生的消費場景。吃到了好吃的食物，消費者還希望餐廳能提供良好的環境氛圍和恰到好處的服務。

·餐飲“場景化體驗”變身品質生活代名詞

越有顔值越有内容的餐飲場景化體驗，越讓消費者樂意在社交網絡中秀出來，以彰顯自己的品味。

以網紅餐廳為例，消費者一邊抱怨網紅店不好吃，另一邊還是前赴後繼地去網紅店“打卡”，是因為它們重組了消費者對氛圍、環境以及社交認同的需求

3）跳出傳統川菜紅海,“輕商務”成為市場補位性風格

從整個市場風格基本面來看，“輕商務餐飲”風格存量不多，具備差異化基因，“輕商務”已然成為區别于“民俗”場景化體驗的市場補位性風格。

二、【蜀廚小匠】開啟“輕商務”場景化體驗維度

的品牌差異化競争

1）“品質場”打造有儀式感的商務社交場景體驗

【蜀廚小匠】“輕商務”場景化體驗，用現代化的設計語言，以及石材、金屬、皮質等設計材質，奠定“輕商務”品質場的基調。并将“品質場”作為首要也是最重要的場景戰略特質，存在于每個功能區間。

“品質場”打造的背後是設計對商務餐飲客群追求品質、安靜、精緻、私密的社交需求的深刻洞悉。

“品質場”讓就餐脫離“飯局”的表象，增強與特定消費階層的配襯，場景化消費體驗作為介質，如同高端食材是頂尖的社交貨币，場景化體驗空間亦是。

“輕商務”場景體驗的設計重點在于包間，選擇商務消費的人群，必然注重私密性，絕大多數是包間消費。

而包間的精緻/品質與否，直接決定品牌是否能能承載80以上甚至更高的“輕商務”人均消費。

2）“品質場”着重對就餐舒适感的關照

【蜀廚小匠】同時非常注重“品牌場”的舒适性，以及商務輕奢體驗的打造，增大人均就餐面積和包間面積、數量，讓消費舒适度與體驗感更強。

3）“消費場”補充親切的售賣氛圍，“生活場”讓藝術不脫離生活

“輕商務”場景化體驗的地方特色依然在，煙火氣依然在，人氣依然在，但它們在場景體驗中所處的權重在減弱。

“消費場”是基于明檔售賣氛圍的營造，以煙火氣場景充分調動消費興奮阙值，豐富的地方菜品展示夯實品牌的川菜産品主義；

“生活場”守住20%的煙火氣，沉穩“品質場”需要溫暖“生活場”的平衡。向下補充大衆、家庭消費的親切氛圍，商務不拒客，精緻又親切。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!