龍須菜,又名海菜、江離、線菜、發菜,是百合科天門冬屬植物,是一種野生名菜,屬多年生藤狀攀援植物,其天然野生藤莖可長達30~50米,屬無性繁殖,也是中國山東地區提取瓊膠的原料之一,龍須菜因嫩莖形似龍須而得名,有素菜之珍的美譽,以下是挑選龍須菜的方法:
1、看胡須:直的嫩、卷曲的老。
2、看葉芽:肥胖者更佳。
3、折折看:用手試試莖部是否細嫩。
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