一般都是用中筋粉做包子饅頭。
面粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。 不同麥子的品種和取材部位決定着面粉的蛋白質含量及其用途。比如:硬質小麥專用來生産高筋面粉、軟質小麥專用來生産低筋面粉、中筋面粉一般取材于麥粒的胚乳部分。
蛋白質含量在百分之八十以下的面粉叫低筋粉;低筋粉的廚房應用,它的特性就是筋度低、延展性弱、彈性弱,适合做糕點、餅幹等面食。
蛋白質含量在百分之九到十二的面粉叫中筋粉;中筋粉的特性是筋度中等,延展性和彈性各有強弱,一般家庭面食都可以勝任。
蛋白質含量在百分之十三以上的面粉叫高筋粉;高筋粉的特性是筋度高、延展性和彈性都高,适宜做面包、面條、口感好的饅頭等。
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