水中的茶葉形狀一般分為:
1、條形:條索形狀的綠茶。如素毛峰,南京雨花,安化松針。
2、卷曲:茶條在揉撚中被抓揉,使得茶條細緊卷曲,纖細,身上有毫。如都勻毛尖,高橋銀峰。
3、螺形:形狀像螺絲一樣,茶條卷曲抱緊,茶上多毫。如碧螺春,翠螺。
4、蘭花形:自然舒展像蘭花一樣,芽葉完整舒展,如太平猴魁。
5、粉狀:萃取綠茶茶粉和制作袋泡茶的綠茶沫都是粉狀綠茶,如日本抹茶。
水中茶葉的顔色一般有:
1、綠茶的湯色基本為黃綠明亮。
2、黑茶為後發酵茶幹茶的顔色為褐色和黑褐色。熟茶的顔色為褐紅色,而生茶為褐綠色,黑茶中的絕大多數在褐紅和黑褐之間。
3、青茶因為産地和品種不同,茶湯的顔色由明亮的淺黃色,明黃色到非常漂亮的橙黃色,橙紅色,幹茶色越綠,發酵度越輕,茶湯色越淺。
4、黃茶湯色黃綠明亮,黃茶中的悶黃工序使得黃茶具有黃湯黃葉的特征。
5、紅茶因為屬于完全發酵的茶所以茶湯為紅色,滋味醇厚,濃厚鮮爽。
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