熬制方法:
把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出,刮去肉皮油脂,片切成6厘米長的薄片,備用。鍋内放入15公斤水燒開,下入豬皮,姜、蔥用大火熬制,邊熬邊除去浮沫。待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油,改用小火繼續熬制。熬到肉皮烘爛、湯濃時,倒入搪瓷方盤内,撒入碾碎的大料,拌勻後冷涼凍結即可。食用前可切成丁或片。
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