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平橋豆腐怎麼做法

知識 更新时间:2024-10-05 18:19:14

  配料:嫩豆腐300克、水發海參50克、蝦米25克、熟雞脯肉50克、蘑菇25克、幹貝25克、雞湯200克、蔥15克、姜10克、紹酒20克、鹽10克、味精3克、澱粉25克、麻油15克、青蒜15克、高湯100克。

  做法:

  1.将整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸,以去除豆腥黃漿水,撈出後片成雀舌形,放入熱雞湯中;

  2.反複套過兩次,雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片;

  3.蝦米洗淨,用溫水泡透。幹貝洗淨,去除老筋,入碗内,加蔥姜、紹酒、水,上籠蒸透取出;

  4.炒鍋上火燒熱,放油,投入配料、高湯、幹貝汁、燒沸後将豆腐撈入鍋中,加精鹽、紹酒、味、精,沸後用水澱粉勾芡,淋入麻油,盛入碗中,撤上青蒜末即成 。

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