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過橋米線的高湯如何熬制

知識 更新时间:2024-07-23 09:16:21

  主料:母雞2500克、老鴨1200克、肉醬500克。

  制作方法:

  先把辣椒醬放入第一油鍋中,經慢火炸至出香味。再把果仁放入第二油鍋中,經慢火炸至熟香。然後把花椒、蔥、姜放入第三油鍋中,炸至微黃,再放入牛肉丁和香菇榨幹水份,再放入豆瓣醬炸出香味。把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入鍋中拌炒至出香味即可。米線制作方法:

  将大米倒入木桶,用涼水浸泡半小時,放掉水,控幹廠将米碾成面,或用粉碎機将米粉碎成面。将米面加涼水合成耙。水、面比例以和好後,面耙表面能自然聚成平面為宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。将和好的耙送入米線壓榨機。15分鐘後即成熟米線。将米線晾24小時,使之回生,用水浸泡散開。用時再将米線放進鍋内煮,煮熟為止,再用涼水浸半小時泡散,撈出控幹即可盛碗上桌。

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