不好。
生活中常有些人在煮白米粥時,抓些堿放在粥裡,大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快,另一方面加堿後煮出來的粥更加黏稠好吃,口感又好。但是,他們并不曉得這樣一來就破壞了大米、小米中最為寶貴的營養素,如維生素B1和維生素B2。而且因為維生素B1被稱為精神營養素,對神經組織及精神狀态有十分重要的影響,不足時還會産生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀,所以,煮小米粥時一定不要加堿。
但有一種情況除外,即在煮玉米粥、玉米糊、制作窩窩頭等玉米制品時,宜添加少量堿。這是因為
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