雲南白面是複合香料。雲南白面具有耐高溫的特點,能使香味滲透到食品中,留香持久,廣泛用于肉制品、鹵制品、燒烤、鹽水鴨、爆烤鴨、紅燒排骨、餡料、火鍋、醬骨頭等需要加香味改善口感的食品中。
香料(Perfume)亦稱香原料,是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質,是用以調制香精的原料。除了個别品種外,大部分香料不能單獨使用。香料分為天然香料和人造香料,其中天然香料包括動物性天然香料和植物性天然香料;人造香料包括單離香料及合成香料。
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