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做面包為什麼使用老面

知識 更新时间:2025-02-19 16:42:42

原因:

老面,即過度發酵的面團,因為經過長時間的發酵,所以面團帶有濃厚的酒味及酸味,可以增加彈性及面香,使得成品有特殊風味。但添加老面團份量不要過多,以免成品發酵味道太重,反而造成反效果。

用老面做面包的制作方法:

1、将老面撕成小塊兒放入盆中,加入油和水混合均勻;

2、再将全麥面粉、高粉、鹽、橄榄油、小蘇打粉混合均勻後加入,揉成面團,發酵至原來的2、5倍大;

3、發酵完成後排氣,滾圓,松弛20分鐘;

4、将面團擀開,翻面後卷成橢圓形,放在烤盤上二次發酵;

5、在完成二次發酵後的面包生坯上,用利刀縱向劃幾刀,再噴水,均勻地撒一些麥片做裝飾;

6、将烤盤放入烤箱中層,将溫度調至200度,烤制25至30分鐘即可。

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