生料酒曲和熟料酒曲都是适于釀酒的酒曲。
1、生料酒曲釀酒,原料不需蒸煮,直接将糧食(生大米、玉米、高粱、小麥等)加水加酒曲即可發酵産酒,它廣泛适用于含用澱粉或糖分的糧谷、果蔬,利用生料發酵方法生産各種蒸餾白酒和發酵酒,特别适合大米、玉米、小麥、高粱等澱粉質原料的發酵,具有使用方便、生産工藝簡單、發酵期短、出酒率高、産品質量穩定、生産成本低等特點。
2、熟料酒曲是需要把糧食蒸熟釀酒的酒曲。熟料高産釀酒酒曲适用于各種香型白酒的生産,既能生産高度白酒,也能生産低度白酒,而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九,夏不歇伏,解決了釀酒的安全過夏度冬問題。
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