牛糞火鍋也叫牛癟火鍋,是貴州省黔東南地區的苗族美食。為貴州黔東南地區待客上品。在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛,宰殺後把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出來,擠出其中液體,加入牛膽汁及佐料放入鍋内文火慢熬後食用。牛癟火鍋有健胃助消化的功效。
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