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紅曲粉鹵肉怎麼使用

知識 更新时间:2024-12-25 15:06:02

  一是在腌制的時候上色,二是在煮制的時候上色。兩個時間都可以,注意用量。

  紅曲米(粉)在醬鹵肉制品中的使用說明:

  在醬鹵制品中一般選用色價為1000u/g或1500u/g的紅曲米(粉),其紅曲米(粉)的用量一般控制在0.6%~1.5%左右。醬雞、醬鴨用量一般為1%,醬汁肉1%~1.4%,叉燒肉1%。

  其使用可參考下述方法:

  1、在煮制前将紅曲米(粉)和調味料直接加入鍋中熬煮即可。

  2、在醬鹵肉成熟後,在其外表塗上薄薄的一層紅曲色素溶液,還可使其保鮮3天-4天,說明紅曲米(粉)有一定抑菌作用。

  3、紅曲粉與其它配料用溫水攪拌均勻後,将濁液直接注射到肉塊中後滾揉。

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