用生粉比較好。它粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優于綠豆澱粉,加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤,還可增加産品的濕潤感。
食材:肉末500克、饅頭一個、野山菌、生姜、蔥、雞蛋一個、鹽、味精、料酒、生粉。
1、生姜、蔥、切碎備用;
2、将買的肉末加入生姜、蔥碎中,再用刀繼續剁成泥;
3、把饅頭放水裡泡下;等饅頭把水分都吸收了即可;
4、将泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中,加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋,并攪拌均勻;
5、用拇指和食指把肉擠出來,用勺子一抹制成小肉圓;
6、将肉圓和野山菌燴下,出鍋即可食用。
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