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釀葡萄酒的注意事項

知識更新时间:2024-12-28 13:22:46

　　葡萄酒首次發酵皮冒溫度會升很高，所以要采取降溫措施，常見的有用冰凍礦水水瓶放在上面，還可以使用釀哥冷水機降溫皮冒。如果不降溫葡萄酒會有明顯斜雜味。

　　首次發酵完畢後，不要去攪拌，深入導管直接将清澈的酒液導出，這個酒是最優質的葡萄酒，單獨放置，酒液導出一定将導管防入容器底部，嚴禁濺起水花或者泡泡，否者會氧化，（很多人自釀酒葡萄問題就出在這裡看似很小的細節卻很關鍵），皮渣壓榨的酒液和底部粉塵酒液将，一同放入另外較小的容器單向密封好，加入1/5的糖，進行二次發酵，發酵完畢後會分層。我們将清澈的酒，導入到成品酒一起陳釀。

　　首次發酵導出的清澈葡萄酒，我們加入1/10的糖，進行二次發酵，同時可以加入橡木片比例1/100（橡木片多多少取決于你泡橡木片的時間），密封方式保持發酵氣體能排出，直到發酵不在産生氣體，就密封死。可以長年存放。溫度最佳20度以下。

　　關于發酵溫度，發酵初期24小時，溫度可以在20-24度，一旦進入發酵旺盛狀态，降溫到18度，持續到發酵結束，二次發酵溫度可以15-18度，長期存放溫度20度以下均可。

　　關于葡萄加糖的問題，發酵初期不要加糖，因為葡萄的糖分足夠，沒必要加，二次發酵建議加糖，因為二次發酵因為葡萄過濾，難免會被混入氧氣和空氣，加入糖便進入發酵狀态殺死各種混入的細菌，産生二氧化碳氣體，将氧氣空氣全部排出，隻要保持密封，放置幾年都不變質的。實現無加防腐劑。

　　瓶裝的時候導入管一定要深入瓶底部才導入酒，完後立即壓木塞。

　　關于密封，發酵初期密封不嚴沒關系，一旦發酵結束一定要密封好，并且千萬不能開蓋子，更不能攪拌，發酵完畢，過濾要盡快，采用導管導出不能濺起水花和泡泡，導出後立即加糖讓讓進入二次發酵狀态，密封好，保持單向排氣，二次發酵結束後一定要密封死，密封死可以長期存放，1月到1年均可。這裡說明下什麼叫密封死，就是不管是天氣變化冷熱變化，密封的地方都不可能透氣，也就是能抗壓力的密封方式才叫密封死了

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