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蜂蜜發酵是怎麼回事

知識 更新时间:2024-07-22 00:12:07

  蜂蜜中含有少量的酵母菌,在适當濃度與适宜的溫度條件下會引起蜂蜜發酵。

  1、蜂蜜能吸收空氣中的水分,濃度逐漸變稀,含水量超過21%時,有利于酵母菌的生長繁殖,就會将蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳,這就是蜂蜜的發酵。

  2、室溫在10攝氏度以下時蜂蜜不易發酵,但在較高的溫度下會加速蜂蜜的發酵,14-20攝氏度時蜂蜜最易發酵。

  蜂蜜發酵後,表面會産生細小的泡沫,發酵初期能聞到一股淡淡的酸味,後來氣泡越來越多,會造成蜜液膨脹,并溢出容器,能聞到強烈的酸味和酒味。

  辨别蜂蜜是否發酵,可以觀察蜂蜜的氣泡,聞味道和品嘗有無酸味、酒味,時間久了還會有陳腐味。

  輕度發酵的蜂蜜,可以隔水加熱到60度左右,保持半個小時,即可殺死酵母菌,中止發酵,然後去除上面的泡沫,密封保存,還是可以食用的。如果是發酵比較嚴重的蜂蜜,說明已經變質了,營養價值嚴重流失,隻能扔掉,以免飲用後對身體健康産生不良影響。

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