1、合理分工。一家快餐的運營離不開天時、地利、人和。合理分工是起碼的要求,如果分工不明确,會讓整個快餐店運營非常混亂。合理分工是保證廚房正常操作的前提,廚房應根據實際銷售情況做好崗位設置,然後再根據崗位的職能及要求做好明确的規定,以文字形式告知每一個工作人員。這樣大家根據職責要求各司其職,并且做好協調。誰該完成什麼工作,向誰負責,都要準确無誤。
2、制度監督。俗話說,無規矩無以成方圓。快餐店想要協調好每個部門,就必須運用制度監督,員工的獎罰等較為敏感的規定應該明文規定,再有制度參考,采取人性化管理,調動大家的積極性。
3、成本管理。對于快餐店來說,看生意是否火爆看的不是銷售額而是純利潤,純利潤也代表了你的店鋪能否賺錢。提高純利潤的方法有兩個,一是增加銷售,二是減少成本支出。其中成本支出直接決定了利潤的大小,就拿成本支出中占比較大的店鋪租金來說,如果店鋪租金遠遠超過銷售額的20%,那麼快餐店想要賺錢非常難。因此,除了租金這個固定的支出,快餐店應該在保證餐品質量的前提下,降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費,控制成本。
4、質量監管。對于餐飲行業來說,産品為王、服務為王。快餐店的菜品很重要,質量是否過關,口味是否不斷創新,服務是否走上坡路等都是快餐店成功經營的決定因素。所以質量監管非常重要,一是監管産品,二是監管服務。
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