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如何洗淨蝸牛

知識 更新时间:2025-01-08 20:48:44

  1、絕食靜養,選擇大小适中、健康活躍的蝸牛,裝入籮筐并蓋好頂蓋,放在涼爽潮濕的地方絕食靜養3至4天。其間應用清水清洗,洗去殼外污物,并促使蝸牛排出體内的廢物。

  2、将鮮活蝸牛放進百分之10濃度的鹽水池中浸泡3至5分鐘,鹽水中再加上一杯醋,鹽和醋的比例為5比1,然後緩慢攪拌,使蝸牛體内的雜質和粘液到水面,浮物清除。由于蝸牛受到鹽和酷的刺激,就會立刻收回觸角,卷縮退回殼内。此時的縮頭蝸牛便可下鍋蒸煮,即可得到卷縮成團,形态整齊的蝸牛肉。

  3、挑出後的蝸牛肉還應放入幹淨沸水中,再加适量栓皮、胡椒、姜、蒜、蔥等配料,各種配料應放在紗袋中紮緊,煮20分鐘撈出。撈出後的蝸牛肉用流水沖洗。這樣,既可清洗雜物,又可避免原料肉堆集發熱而導緻發酵.腐敗變質。以保持蝸牛肉的新鮮。

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