不可以用白酒發面,因為白酒會讓發面出現酸味兒的。一般都是選擇用小蘇打來進行發面,合适的條件下,小蘇打在面團中産生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
碳酸氫鈉,化學式NaHCO₃,俗稱小蘇打。白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品,固體50℃以上開始逐漸分解,生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
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