做松軟面包可以加入面包改良劑。面包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等組成的複配型食品添加劑,用于面包制作可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性,并有效延緩面包老化等作用。在使用面包改良劑過程中要注意使用成份和量的掌握,因為有的成分屬于健康違禁用品,而過量使用會産生副作用。
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