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紅茶發酵多長時間

知識 更新时间:2024-08-09 08:17:31

  紅茶正常情況下是發酵4至6小時。

  但具體的發酵時間長短,要看茶葉老、嫩,天氣冷、熱,萎調幹、濕以及揉撚程度。一般幼嫩葉、揉撚充分的原料、發酵溫度高的葉子發酵快,時間相對短一些。反之則時間要長一些。發酵時隻要不酸、不悶就好。制茶師要随時跟蹤發酵進度的。發酵時間隻是一個參考指标。發酵是否應該終止,還是應該以發酵程度為準。發酵适度一般以葉色基本變為紅黃色,青氣消失,花果香顯現為标準。如果是大批量生産最後用審評的方法看湯色、嘗滋味、看葉底,檢查發酵程度。書上說溫度、濕度多少,幾小時,是常規。

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