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十八街麻花做法

知識 更新时间:2025-02-08 04:17:26

  如果第二天要炸麻花,頭一天晚上用3.5千克的面粉加入500g老肥,用4升溫水攪拌均勻,然後發酵備用。

  把2升水将3.5千克的白糖、135堿面和5克的糖精用小火化成糖水備用。

  用35公斤面粉,用550--650克的熱油燙成酥面備用。

  取750塊麻仁,用開水燙好,并讓它保持在不濕也不幹的狀态,準備搓麻條使用。

  用燙好的擀面16公斤放入和面的機器内,然後把頭一天發酵好的老肥摻入,加入化好的糖水,再根據面粉的水分大小、不同季節,倒入适量的冷水,合成大面備用。

  将大面 好,切成大條,再将大條送入壓面機,壓成細面條,然後揪成長條約35cm的短條,并将條理順,一部分作為光條,另一部分揉上麻仁作成麻條,再将和好的素面作為酥條,按照光條、麻條、酥條5:3:1匹配,搓成繩狀的麻花。

  将油倒入鍋内,用文火燒至溫熱時,将麻花生胚放入溫油鍋内炸20分鐘左右,呈棗紅色,麻花體直不彎,撈出後在條與條之間加适量的冰糖渣、瓜條等小料。

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